HISTORIAS

DE JAPÓN AL DELTA DEL EBRO

El shochu es una típica bebida japonesa que a diferencia del sake, esta está destilada.

Hay muchos tipos de shochu dependiendo del ingrediente principal a fermentar para su posterior destilación: grano, patatas, boniatos, arroz, etc ...

En nuestro caso hemos querido hacer un trabajo conjunto con nuestros amigos de Kensho Sake que elaboran Sake en la Ampolla con arroz del Delta del Ebro.

Les propusimos utilizar su sake kasu, la pasta resultante del prensado para la extracción del sake, para madurarlo unos meses y después someterla a una doble destilación. Una para conseguir el shochu original y otro para saborizala, ya que teníamos intención de hacer un producto único y especial.

Tras el estudio organoléptico del producto, decidimos que haríamos un shochu de 25% vol alc para consumir junto con la comida japonesa y/o para elaborar un Bloody Mary de baja graduación alcohólica. Y éste lo saborizaríamos en una segunda destilación con wasabi para darle aroma de tierra con sensaciones picantes. Finalmente, y aprovechando un producto de temporada, añadimos la flor de saúco que nos alargaría el retrogusto dándole un poco más de volumen y notas florales.